Quinoa con Verduras

Aquí te enseñamos a preparar de forma rápida esta receta de quinoa con verduras, una receta saludable y completa que seguro que te encantará preparar para tus invitados. Sigue leyendo y aprender a hacerla paso a paso.

Ingredientes de Quinoa con Verduras:

- 225 gramos de quinoa
- 500 ml de caldo de verdura o pollo
- 125 gramos de champiñones
- 150 gramos de queso rallado
- Una cebolla mediana
- Dos zanahorias
- Media berenjena
- Un par de dientes de ajo
- Un par de huevos
- Sal

Preparación de Quinoa con Verduras:

A la hora de hacer esta estupenda receta de quinoa con verduras empezaremos cociendo la quinoa antes de nada. Primero la lavamos con agua bajo grifo, la escurrimos y la ponemos a cocer en una olla con abundante agua hirviendo, y un poco de sal. La quinoa estará bien cocida en unos 20 minutos más o menos, aunque siempre os recomendamos leer las indicaciones del paquete para seguir las mismas y darle una cocción correcta. Una vez esté cocida la ponemos en un escurridor para escurrirla y que se enfríe totalmente.

Mientras cocemos la quinoa vamos a ir preparando los demás ingredientes. Vamos a pelar la cebolla y la zanahoria y las troceamos trozos no muy grandes. Pelamos los dientes de ajo y los laminamos. Lavamos bien los champiñones frescos y los cortamos en láminas o en tiras, como más nos guste. Y finalmente lavamos o pelamos la berenjena y después la troceamos de la misma forma y tamaño similar que los otros ingredientes. Por otro lado vamos a batir los huevos y los mezclamos con queso rallado, hasta que queden los dos ingredientes bien mezclados.

Cogemos una sartén o una cazuela que sea amplia, echamos un chorreón de aceite de oliva virgen y vamos a ir rehogando a fuego medio las verduras, comenzando por las zanahorias. Las dejamos un par de minutos removiendo de vez en cuando, y después agregamos los champiñones y la cebolla, y finalmente los ajos y la berenjena, y dejamos cocinar todo junto varios minutos, hasta que se hayan rehogado bien y estén blanditos. Al acabar las cubrimos con caldo de verduras o pollo y dejamos consumir a fuego medio el tiempo necesario como para que el caldo quede casi consumido del todo.

Encendemos el horno y lo precalentamos a 180ºC, y mientras alcanza esa temperatura vamos a echar la quinoa ya escurrida en la sartén, y la vamos a cocinar varios minutos, removiendo de vez en cuando. Después, cuando el horno ya esté listo, agregamos la mezcla de huevo y queso a la sartén, removemos y vertemos todo a una bandeja o fuente apta para el horno. Espolvoreamos más queso rallado por encima y metemos en el horno durante unos 15 minutos, así se cuajará la mezcla de ingredientes y el queso de la parte superior quedará bien gratinado. Podemos servir en caliente o dejar templar un poco, en ambos casos verás que rica te queda esta receta de quinoa con verduras.

Raciones / Unidades: 4
Tiempo Aproximado de Preparación: 45M
Calorías Aproximadas: 450